たとえばUserモデルがhas_manyArtWorkを持っているときに、最新のArtWorkhas_oneでも持ちたい場合の実装方法を解説します。

まずhas_many関係だけの場合はこうなりますね。

app/models/user.rb
class User < ApplicationRecord
  has_many :art_works, dependent: :destroy
  has_one :art_work, ->{ order(created_at: :desc) }
end

参照する名前をlatest_art_workなどのようにモデル名から自動類推が不可能なものに設定したい場合はclass_nameのオプション引数を指定して参照先のモデルを明示的にしましょう。

app/models/user.rb
class User < ApplicationRecord
  has_many :art_works, dependent: :destroy
  has_one :latest_art_work, ->{ order(created_at: :desc) }, class_name: 'ArtWork'
end

参考

activerecord - Rails Associations has_one Latest Record - Stack Overflow